sábado, 30 de março de 2013
sábado, 16 de março de 2013
Mini Cupcakes de Páscoa
Para os mini cupcakes:
120 g de
manteiga amolecida
85 g de
açúcar
2 ovos
140 g de
farinha com fermento (ver nota)
2 colheres
(sopa) de chocolate em pó
Para a
cobertura:
120 g de
manteiga amolecida
120 g de
açúcar de confeiteiro
100 g de
chocolate derretido (ao leite ou meio amargo)
Para decorar:
Ovinhos de chocolate
Modo de
preparo
Prep: 30
min Cozimento: 12 min
1.
Preaqueça o forno médio (180ºC). Forre 18 forminhas de minimuffins ou forminhas
para empadinhas com forminhas de papel. Se desejar, ao invés de usar forminhas
de papel, simplesmente unte as formas com óleo.
2. Na
batedeira,bata a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos e depois a farinha e
o chocolate em pó.
3. Despeje
a massa nas forminhas (encha só 3/4 de cada) e asse por 10-12 minutos. Deixe
esfriar.
4. Para
fazer a cobertura, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo, depois
acrescente o chocolate derretido. Não bata demais para não separar.
5. Decore
as cupcakes com a cobertura para parecer um ninho, e coloque os ovinhos por
cima.
Dica
Se você não
tiver farinha com fermento, use a mesma quantidade (140g) de farinha comum, e
adicione 1 1/2 colher (chá) de fermento e 1 colher (chá) de sal.
domingo, 9 de dezembro de 2012
CUPCAKE CHOCOTONE DE NATAL
 |
| Foto: divulgacao |
Ótima sugestão
para a sobremesa da ceia de Natal, o Cupcake Chocotone!
É de dar água na boca!!
É de dar água na boca!!
A receita
foi criada pela chef Renata Macena e também pode ser feita na versão Panetone.
Veja os ingredientes e modo de preparo:
Ingredientes
250g
manteiga sem sal temperatura ambiente
1 1/4
xícara de açúcar
4 ovos
1 1/2
colher (sopa) essência de panetone
1 1/2
xícara farinha de arroz
1/2 xícara
fécula de batata
1 xícara
gotas de chocolate ao leite ou amargo
Modo de
preparo
1. Bata na
batedeira o açúcar e a manteiga até formar um creme esbranquiçado.
2. Adicione
os ovos um a um, raspando as laterais entre um ovo e outro.
3. Diminua
a velocidade e adicione a essência de panetone, depois as farinhas aos poucos,
adicione o fermento e bata mais um pouco.
4. Junte as
gotas de chocolate e misture, distribua as formigas de papel para cupcake na
fôrma para cupcake e preencha 2/3 com massa.
5. Asse em
forno pre-aquecido em 180º C.
6. Decore
com ganache de chocolate e confeitos
Para o
ganache: 200g de chocolate e 100g de creme de leite.
Derreta o
chocolate em banho Maria ou no microondas, adicione o creme de leite e misture.
Versão
Panetone: troque as gotas de chocolate por frutas cristalizadas e uva passa.
sábado, 8 de dezembro de 2012
SESC QUITANDINHA TEM PROGRAMAÇÃO ESPECIAL DE NATAL
CONCERTOS DA CAMERATA NATALINA E DA
ORQUESTRA SINFÔNICA NACIONAL DA UFF
Concertos da Camerata Natalina e da Orquestra Sinfônica Nacional da Universidade Federal Fluminense, leitura da peça “Jingle Bells” com Luisa Thiré, show da cantora Selma Reis e oficinas gratuitas de artesanato e de culinária para o Natal. É com esta vasta programação que o Quitandinha recebe o público neste fim de ano, para festejar a data máxima da celebração cristã. O concerto da Orquestra Sinfônica Nacional da Universidade Federal Fluminense e a leitura da peça “Jingle Bells” têm entrada gratuita. Para os outros espetáculos, os ingressos, a preços populares, variam de R$ 2 a R$ 8.
A Camerata Natalina abre a programação especial no dia 14, às 21h, no Café Concerto, com um concerto de Natal, tendo no repertório canções seculares que marcam as celebrações típicas dessa época, como “Noite Feliz”, “Jesus Nasceu” e “Canto de Natal”. A Camerata Natalina, formada por solistas de orquestras do Rio de Janeiro, nasceu há mais de 13 anos da reunião de amigos músicos para tocar canções de Natal.
No dia 15, às 12h, o Salão das Convenções do Quitandinha recebe um concerto da Orquestra Sinfônica Nacional da Universidade Federal Fluminense – UFF, sob a regência do maestro Roberto Duarte, que já dirigiu diversas orquestras no exterior, como a Tonhalle Orchester Zürich, a Ungarische Philharmonie, a Slovak Symphony Orchestra, e a Tchaikowsky Symphony Orchestra Moscow, dentre outras. A Orquestra Sinfônica Nacional da UFF foi criada em 1961 pelo então presidente Juscelino Kubitschek. Durante a década de 60, a OSN fez várias apresentações, com o objetivo de suprir a necessidade de divulgar a música brasileira, tendo como exemplo as orquestras europeias que realizavam concertos na BBC, em Londres. Em 1984, a OSN passou a integrar a estrutura da Universidade Federal Fluminense e pôde dar continuidade ao trabalho de preservação e divulgação da música brasileira. Atualmente é a única orquestra sinfônica no Brasil mantida diretamente por uma Universidade Federal.
Ainda no sábado,15/12, as atrizes Luisa Thiré, Renata Celidônio e Rose Lima apresentam, a partir das 18h, a leitura da peça “Jingle Bells”. A peça conta a história de Elisa, que mora com sua mãe inválida. Numa noite de Natal ela se descobre sozinha, mas o inusitado acontece. Duas mulheres batem à sua porta. A primeira é Vanussa, jovem afetivamente carente. A segunda é Teresa, religiosa fanática e solitária que sai para evangelizar em plena noite de Natal. Elisa, “armada” com peru, vinho, desespero e um revólver prende as duas em seu apartamento. No decorrer da noite essas mulheres infelizes estabelecem uma relação de amor e ódio, rejeição e amizade, além de proporcionar ao público boas risadas decorrentes da situação absurda em que elas se encontram. Direção de Luisa Thiré e texto de Cláudio Simões.
Luisa Thiré, filha de Cecil Thiré e neta de Tônia Carrero, começou a carreira em novelas em 1987, em “Direito de Amar”. Também atuou nas telenovelas “Mãe de Santo”, “Araponga”, “Porto dos milagres”, “Casos e acasos”, episódios de programas como Você Decide, Carga Pesada, A Vida da Gente e As Brasileiras. No cinema, esteve em “Oswaldianas” e “Estranhos Pêssegos Estrangeiros” (curta-metragem).
Encerrando a programação do dia 15, às 21h, tem show da cantora e atriz Selma Reis, no Café Concerto. No repertório canções natalinas, com citações e poemas natalinos, deixando o público atento a essa história cantada e contada de uma maneira especial. No cenário, elementos natalinos simples e elegantes criam um ambiente aconchegante de muita interação com o público. A direção e o roteiro do show são do dramaturgo, escritor e diretor Flávio Marinho.
No domingo, 16/12, às 16h, o show do grupo vocal Gó Gó Boys promete divertir o público. O Gó Gó Boys, auto-intitulado de “Banda Vocal”, é um grupo que faz sons apenas com a voz – sem instrumentos. Entre a voz e as caixas de som, um tempero: tecnologia de diversos pedais de efeitos eletrônicos para realçar o vocal. É dessa forma que o Gó Gó Boys cria uma sonoridade inusitada, em que o resultado sonoro remete muito mais a uma banda do que a um grupo vocal. No show, o tom humorístico aparece de diferentes formas - no texto, nas coreografias, nos sons, em mímicas, ou em versões parodiadas. O Gó Gó Boys é formado por Cícero Melo, Fabiano Lacombe, Marcelo Rezende, Marcio Pizzi e Rafael Pissurno.
Mas a programação natalina do Quitandinha também tem espaço para quem quer aprender se divertindo ou, ainda, para quem quer aproveitar para ganhar um dinheirinho extra no fim do ano. Ao todo, cinco oficinas gratuitas, com temas de Natal, serão realizadas a partir do próximo sábado. As inscrições estão abertas e podem ser feitas na própria unidade ou pelos telefones (24) 2242-9504 e (24) 2245-2020.
terça-feira, 4 de dezembro de 2012
ALGUMAS IDÉIAS DE ÁRVORE DE NATAL PARA SUA CASA!
ÁRVORE DE JUJUBA
Depois da festa você ainda pode comê-la como sobremesa!!
ÁRVORE DE COLAGEM
Se quiser ainda pode jogar um pouco de glitter para obter um pouco de brilho!
quarta-feira, 24 de outubro de 2012
PEQUENO DICIONÁRIO DE TERMOS CULINÁRIOS
Como muita gente tem dificuldade com alguns termos encontrados em receitas, tivemos a ideia de publicar um pequeno dicionário dos principais termos. Procurando pela web, encontramos esse publicado no blog do Chef Paulinho Peccora. Achamos ele muito interessante, em uma linguagem muito acessível e resolvemos transcrevê-lo aos poucos.
Hoje começaremos com os termos que se iniciam com a letra A!
Esperamos que seja bastante útil!
A
Abafar - técnica usada
para cozinhar um alimento praticamente nos seus próprios sucos. Unte
a panela, coloque dentro os alimentos, tampe muito bem e deixe
cozinhar em fogo brando, de modo que "transpirem" e se
cozinhem os líquidos que eles soltam.
Abaixar com o punho -
Indica a operação de fazer com que uma massa de pão diminua de
volume, enfiando o punho no centro da mesma.
Abrir a massa -
significa abaixá-la passando por cima o rolo de macarrão até que
fique na espessura desejada.
Açafrão - Dois
tipos: 1º) O bem nosso, o gengibre dourado - uma raiz de gosto
forte, também conhecido como curcuma, muito popular em Minas
Gerais, usada depois de seca e moída. Em São Paulo não é fácil
encontrar em pó, mas vale a pena procurar. Com açafrão o arroz e a
galinha ficam não só uma delícia, como de um colorido lindo. 2º)
O outro tipo é ingrediente indispensável na "paella" (à
espanhola) em risotos e sopas. Na Itália e França se usa muito
também. Trata-se do pólen de lírios, que tem de ser colhido à
noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. É um pozinho
amarelo. Só a dificuldade de colher e a quantidade de flores para
produzir já fazem dele o próprio requinte na cozinha. Principais
utilizações: sopa de peixe ou frango, na coloração do arroz e do
risoto, paella e vitela, bacalhau a espanhola e bolos.
Acidulantes - São
adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais
"vivos", e também para servir como conservantes e
antioxidantes . Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético
, ácido cítrico , ácido tartárico , ácido málico , ácido
fumárico e o ácido láctico .
À Dorê - indica
alimento preparado e frito em uma massa líquida chamada "Pomme"
( na letra "P", explicarei o que é isso!)
Aditivos alimentares -
São substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito
de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência.
Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal (por
exemplo no presunto ) ou o vinagre (nos picles ) entre outros. Com o
desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século
XX , foram progressivamente introduzidos novos aditivos,mais
fortes,azedos,molhados,secos,mal cheirosos e duraveis de origem
natural e artificial, permitindo a produção em larga escala e o
transporte de alimentos a grandes distâncias, assegurando que o
produto chega ao consumidor com um aspecto atractivo. Os aditivos
utilizados na produção de um determinado alimento devem ser
obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, incluídos na lista
de ingredientes utilizados na sua elaboração. Os aditivos
utilizados pela indústria devem forçosamente ter sido objecto de
aprovação prévia e fazer parte de uma lista dita positiva. Os
aditivos alimentares são dividios em: Acidulantes, Reguladores de
acidez, Antiglomerantes, antiumectantes, antiespumantes,
antioxidantes, Agentes de volume, Corantes, Fixadores de Cor,
Emulsificantes, Aromatizantes, Intensificadores de sabor, Umectantes,
Conservantes, Estabilizantes, Espessantes, Edulcorantes e
Gelificantes
Aferventar - Submeter o
alimento a uma rápida fervura, sem deixar que cozinhe, essa técnica
é muito usada para tirar do alimento enzimas nocivas que comprometem
seu sabor.
À La, ou alla -
Expressões francesa e italiana, que significa: "A maneira de",
seguida pelo nome da pessoa ou a quem é dedicada, que criou a
receita, ou o lugar de origem.
Al dente - Termo
italiano que designa o alimento cozido que ainda oferece resistência
ao dente. Só salientando sobre esse termo que na cozinha
mediterrânea é crucial conservar o sabor original dos ingredientes
e a tradicão do "al dente" não é uma questão de textura
e sim de paladar.
Aipo - Da mesma
família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais
rijo e mais grosso. Ótimo nas saladas, canapés, ensopados. Suas
sementes são muito usadas
na Europa e Estados
Unidos para temperar assados, sopas, picles e saladas.
Alcaparra - Uma
florzinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em
vidro, conservada em sal e vinagre. Boa em saladas, pratos de carnes
diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensável
para o "beef-tartar".
Alecrim - Erva
aromática do Mediterrâneo. Cultivado principalmente na Itália,
Espanha e Grécia. Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito
bem no preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional),
aves, peixes, molhos, sopas (principalmente as ervilhas e de
tartaruga), omeletes. As folhinhas secas bem maceradas, passadas em
carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial. Um
pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que alecrim é
forte. Usa-se também no preparo de frutos do mar. Principais
utilizações: berinjela, patês, coquetel de marisco, minestrone e
sopa de tomate, batatas, couve-flor ou tomates, omeletes, ovos
recheados, cozido de carne, assado de porco, frango, peixes grelhados
e cozidos, marinadas, molho branco para legumes, molho a bolonhesa,
vinha-d'alhos, suco ou salada de frutas e biscoitos.
Alfavaca - Essa
folhinha é o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que
se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam. É
meio parente do manjericão, porém mais saborosa. Fácil de se Ter
em casa, plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
Alho-poró -
(Poireau-Leek): Tempero dos mais saborosos, indicado para todos os
pratos da cozinha, especialmente as sopas.
Allspice - Nome inglês
para a pimenta-da-jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto
de cravo, canela e
noz-moscada. Usada em pó, é tempero gostoso e versátil, que
valoriza salgados ou
doces, bolos ou pães. Especialmente indicada para sopas,
ensopados, carne de
panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog. Veja
pimenta-da-jamaica.
Aligot - Purê francês
a base de Batatas e Queijo Gruyère de consistência ligosa (daí o
nome)!!!
Alourar - Fritar no
fogo até ficar dourado.
Amaciar - tornar macio
- Apesar de óbvio, durante minha vida profissional aprendi várias
técnicas pra isso, uma delas é a vinhad'alhos ( descrição na
letra "V" ), ou cobrir a carne com folhas de mamão verde,
ou demolhar em suco de abacaxi - Bater com um instrumento específico
pra quebrar as fibras ou fazer cortes pouco fundos na carne, assim
você quebra as fibras e faz com que o calor e o vapor penetre em
profundidade.
Amálgamar - Verbo
decorrente da palavra amálgama- liga de metais líquidos e em pó,
que se solidifica - significa uma mistura em que se separa primeiro
todos os sólidos e todos os líquidos e onde primeiramente junta-se
todos os líquidos de uma massa e depois coloca-se gradativamente os
sólidos e vai misturando com um utensílio ou com as mãos, onde a
mistura passa de pastoso a sólido gradativamente, onde depois é
amassada.
Amassar - Ato de
misturar muito bem vários ingredientes usando as mãos. Termo
especialmente usado para as massas doces e salgadas.
Amido - É um
polissacarídeo , ou melhor, um açúcar sintetizado pelos vegetais
para ser utilizado como reserva energética. Sua função, na
culinária é usado como agente de volume e espessante, aumentado o
volume e modificando a textura do alimento. Exemplos, Maizena (amido
de milho) . Na Farinha de trigo o amido tem a função de produzir o
álcool necessário em contato com a levedura da massa, assim quanto
mais amido tiver, mais forte será a farinha.
À Milanesa - Alimento
passado no ovo e na farinha de rosca (empanado) e frito em óleo, ou
gordura quente.
Angu - Mistura espessa
feita de farinha de milho, mandioca ou arroz com água, leite ou
caldo e servida como acompanhamento.
Aniz estrelado - Fruto em forma de estrela, originária da China. Quando seco é
ligeiramente amargo e de aroma intenso, sendo utilizado em receitas
típicas chinesas de carne, de porco e pato. Também utilizado para
aromatizar bebidas.
Aneto ou Dill -
(Aneth-Dill): Combina com todos os peixes, saladas, sopas, aspargos e
queijos brancos. Muito parecido
com o funcho - erva-doce de cabeça - mas sem a cabeça.
Apurar - Reduzir um
líquido através da ebulição e evaporação aumentado
gradativamente sua densidade tornando-o mais espesso até que chegue
ao ponto ideal da receita.
Aromatizar - Juntar a
um prato ou a um líquido através de brandíssimo aquecimento, ervas
aromáticas, essências ou especiarias, de forma que suas
características de sabor transfiram-se para o mesmo.
Assado ou Churrasco -
Expor o alimento, temperado ou não ao calor de fogo induzido ou
brasa até ficar cozido ou tostado. Esta senhores, com certeza é a
forma mais antiga do homem cozinhar seu alimento, desde do advento do
fogo a humanidade usa este processo para se alimentar. Foi o primeiro
processo inventado pelo homem de transformar seu alimento em
refeição.
Aspic - Prato frio
enformado, preparado a base de ovos, carne de boi, vitela, ave ou
peixe, mariscos, frios,legumes etc. Feita com um caldo sem gordura,
denominado galantina,que é preparado com ossos, sobras e
condimentos, obtido por concentração seguida de resfriamento.
Atar - Amarrar aves ou
carnes recheadas, com barbante para que em seu cozimento não rompa e
o recheio escape e para que mantenham a forma.
Em breve, mais alguns termos culinários e seus significados!
sexta-feira, 5 de outubro de 2012
GATIL PETIT CAT
Divulgando para vocês o Gatil de uma grande amiga e cliente, Ana Freixieiro!
Interessado em comprar filhotes com pedigree?
Agende uma visita e conheça essa bela criação de gatos Persas e Himalaios!!
Assinar:
Postagens (Atom)
LinkWithin
